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Carpaccio de kaki au prosciutto & manchego

Posté le 2016/05/10

Une entrée délicieuse qu’on peut préparer d'avance!

CARPACCIO DE KAKI AU PROSCIUTTO & MANCHEGO – 4 portions

2 kakis mûrs, pelés et tranchés fin à la mandoline
5 oz. roquette ou mesclun
¼ lb (140 g) Prosciutto
¼ lb (140 g) Manchego en copeaux (à l’aide d’un économe)
¼ t. (60 ml) noix de Grenoble
Jus de ½ citron
2 c. à s. (30 ml) huile d’olive + un peu pour badigeonner
Sel & poivre
½ t. (125 ml) vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 350F (175C). Griller les noix sur une plaque, 5 à 10 minutes.
Dans une petite casserole à feu moyen-doux, amener le vinaigre balsamique à ébullition. Réduire le feu et cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et ait une consistance sirupeuse. Éteindre le feu.
Placer 4 à 6 tranches de kaki sur une assiette en les superposant légèrement, en forme de trèfle. Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de sel.
Touiller le mesclun avec l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer.
Placer une tranche de prosciutto sur le kaki. Saupoudrer de copeaux de Manchego et de noix de Grenoble grillées. Saler et poivrer au gout.
Ajouter une poignée de mesclun sur chaque assiette et un filet de réduction balsamique.
Si on prépare l’entrée à l’avance, ajouter la réduction à la dernière minute.

Bon appétit!

(Source)