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Confit d'aubergine

Posté le 2016/09/14

CONFIT D’AUBERGINE – 1 pot d’environ 1 litre

C’est le temps des conserves! Profitez des aubergines en spécial pour les préserver en confit! Délicieux en sandwich, salade, pâtes, en accompagnement aux viandes et poissons grillés, ou même en tapas avec un plateau de fromages québécois.

300 à 400 ml (1 ¼ à 1 ¾ t.) huile d’olive, divisée
5 gousses d’ail, pelées et écrasées
5 filets d’anchois, hachés fin et écrasés pour former une pâte
Zeste râpé fin et jus d’un gros citron
500 à 700 g (1 à 1 ½ lb) aubergines petites à moyennes, coupées en deux
Sel
Branches de thym frais
3 piments forts séchés

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 65 ml (1/4 t.) huile d’olive. Ajouter l’ail et les anchois. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et que les anchois fondent dans l’huile. Ajouter le zeste de citron.
Saupoudrer généreusement le côté coupé des aubergines de sel. Placer en une seule couche dans la poêle, côté coupé vers le bas. Percer la peau des aubergines en quelques endroits à la fourchette.
Disposer les branches de thym sur les aubergines et coincer les piments entre les aubergines.
Verser de l’huile d’olive dans la poêle jusqu’à ce que les aubergines soient presque recouvertes.
Couvrir la poêle, réduire le feu à très bas, et cuire jusqu’à ce que les aubergines soient complètement tendres, de 60 à 90 minutes environ.
Retirer du feu. Ajuster l’assaisonnement au goût avec sel et jus de citron. Laisser refroidir.
Empoter dans un grand pot de verre et recouvrir de l’huile de cuisson.
Se conserve environ deux semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.

Bon appétit!

 

(Source)