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Croquettes de quinoa, brocoli & Oka

Posté le 2016/05/10

CROQUETTES DE QUINOA, BROCOLI & OKA – 10 croquettes
1 t. (250 ml) brocoli blanchi, en très petits dés
4-6 oignons verts, hachés fin
1 piment jalapeño, émincé
2 t. (500 ml) quinoa cuit, refroidi
Zeste d’une lime
Coriandre fraîche, hachée
½ t. (125 ml) fromage Oka râpé
2 gros œufs
2 c. à s. (30 ml) lait
1/3 à 1/2 t. (80 à 125 ml) farine
Sel
Huile d’olive
Quartiers de lime, crème sure, coriandre, salsa, pour servir

Mélanger le brocoli, quinoa, fromage, jalapeño, oignons verts, zeste de lime, coriandre, lait, sel et œufs dans un grand bol. Ajouter 1/3 t. (80 ml) de farine et bien mélanger. Ajouter plus de farine si le mélange est trop liquide. Façonner en galettes.
Réchauffer 1 c. à s. (15 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les galettes jusqu’à ce quelles soient dorées de chaque côté.
Servir avec des quartiers de lime, de la crème sure, de la coriandre et de la salsa.

Bon appétit!

(Source)