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Risotto végétalien citron & asperge

Posté le 2016/05/10

 RISOTTO VÉGÉTALIEN CITRON & ASPERGE – 4 portions
1 botte d’asperges parées, en tronçons de 3 cm
2 c. à s. (30 ml) huile d’olive
2 poireaux émincés
1 gousse d’ail émincée
1 t. (250 ml) riz arborio
½ t. (125 ml) vin blanc
2 c. à s. (30 ml) jus de citron
1 c. à s. (15 ml) zeste de sitron
5 t. (1,25 L) bouillon de légumes
Sel et poivre
¼ t. (62 ml)  levure nutritionnelle
1 c. à s. (15 ml) thym frais

Amener à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau. Ajouter les asperges; blanchir 2 minutes. Égoutter et passer à l’eau froide immédiatement pour arrêter la cuisson. Réserver.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande casserole. Ajouter les poireaux et cuire 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire 3 minutes.
Ajouter le riz et remuer constamment pendant 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le vin blanc, le jus et le zeste de citron. Cuire en remuant doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Ajouter une tasse de bouillon et cuire, en remuant au besoin, jusqu’à absorption complète. Répéter avec le reste du bouillon, ½ à ¾ de tasse (125 à 185 ml) à la fois, en remuant jusqu’à absorption complète à chaque fois, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre – il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la quantité du bouillon.
Ajouter la levure et le thym; saler et poivrer, puis bien mélanger.
Incorporer les asperges et servir immédiatement.

Bon appétit!

(Source)