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Tarte aux asperges et shiitake avec crème fraîche & gruyère

Posté le 2016/05/08

TARTE AUX ASPERGES & SHIITAKE AVEC CRÈME FRAÎCHE & GRUYÈRE – 6 portions

Croûte
2 t. (500 ml) farine tout-usage
½ c. à t. (2 ml) sel
½ c. à t. (2 ml) sucre
12 c. à s. (180 ml) beurre non salé, en cubes de 1 cm
6-7 c. à s. (90-105 ml) eau glacée

Au robot culinaire, mélanger ensemble la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mixer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé et que le mélange ait une texture farineuse dense.
Ajouter l’eau, 1 c. à s. (15 ml) à la fois, et pulser, ajoutant de l’eau au besoin jusqu’à ce que la pâte se tienne. La pâte devrait être humide mais non collante.
Modeler la pâte en un disque plat. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer 20 minutes ou plus. La pâte peut être préparée à l’avance jusqu’à cette étape.
Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte pour recouvrir un moule à tarte de 10’’ à fond amovible. Piquer le fond de la croûte à la fourchette et réfrigérer.

Garniture
6 oz (170 g) champignons shiitake, tranchés
1 poireau haché fin
3 c. à s. (45 ml) beurre non salé
1 c. à t. (5 ml) sel, divisé
1 c. à t. (5 ml) poivre, divisé
1 lb (454 g) asperges, en tronçons de 1 po
Zeste de 1 citron
½ t. (125 ml) crème fraîche
½ t. (125 ml) gruyère râpé
2 c. à t. (10 ml) feuilles de thym frais

Préchauffer le four à 400F (200C).
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les poireaux, champignons, ½ c. à t. sel (2 ml) et ¼ c. à t. (1 ml) poivre. Faire revenir jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et que les champignons commencent à dorer – environ 5 minutes. Laisser refroidir dans un bol pendant 15 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients – incluant le reste du sel et du poivre – dans le bol et bien mélanger.
Étendre la garniture dans la croûte et cuire au four jusqu’à ce que la tarte soit dorée et commence à bouillonner – 22-25 minutes.

Bon appétit!
(Source)