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Tartelettes au fromage de chèvre, mûres & citron

Posté le 2016/05/10

TARTELETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE, MÛRES & CITRON – 12 portions

Croûte
2 t. (500 ml) farine
12 c. à s. (180 ml) beurre
2 c. à s. (30 ml) sucre
6 c. à s. (90 ml) eau
¼ c. à t. (1 ml) sel

Garniture
8 oz (225 g) fromage de chèvre
3 oz (85 g) fromage à la crème
¼ t. (60 ml) miel
1 ½ c. à s. (22 ml) vanille
¼ c. à t. (1 ml) sel
Jus & zeste de 4 citrons
8 c. à s. (120 ml) beurre froid, en morceaux
1 t. (250 ml) sucre
5 jaunes d’œuf
1 poignée de mûres
1 bouquet de menthe, sans les tiges

Préchauffer le four à 410F (210 C). Dans une petite casserole, combiner le beurre, sucre, eau et sel pour la croûte. Chauffer à feu doux 10-12 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et commence à brunir.
Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger rapidement jusqu’à homogénéité – la pâte devrait former une boule. Déposer la boule de pâte dans un moule à tarte 9’’ x 9’’ bien graissé.
Laisser refroidir avant d’étendre la pâte pour couvrir le moule. Piquer la pâte à la fourchette. Remplir de poids à tarte ou de pois secs. Cuire 13-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte commence à dorer. Réserver.
Dans un bol, bien mélanger le fromage de chèvre, fromage à la crème, miel, vanille et sel. Répartir le mélange fromagé dans la croûte. Cuire au four 5-8 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit cuite et bien dorée. Refroidir complètement.
Dans un bain marie frémissant, mélanger au fouet le jus et zeste de citron, sucre, jaunes d’œuf et sel. Fouetter 6-8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour enrober le dos d’une cuiller.
Retirer du feu et ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant jusqu’à ce que chaque morceau soit fondu.
Refroidir au réfrigérateur 20-30 minutes pour épaissir. Verser sur la croûte.
Garnir de mûres et de feuilles de menthe.

Bon appétit!

(Source)