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Velouté de poires, pancetta & bleu

Posté le 2016/05/10

VELOUTÉ DE POIRES, PANCETTA & BLEU – 4-6 portions

5 oz. (140 g) pancetta en dés
1 c. à s. (15 ml) beurre
1 gros oignon jaune haché
1 gousse d’ail émincée
½ lb (225 g) pommes de terres, pelées, en petits dés
1 carotte en dés
1 c. à s. (15 ml) sirop d’érable
5 poires, pelées, en dés de 1 po (2 cm)
1 ½ c. à t. (7 ml) sel
½ c. à t. (2 ml) thym frais, haché
½ c. à t. (2 ml) sauge fraîche, hachée
¼ c. à t. (1 ml) muscade
3 t. (750 ml) bouillon de légumes ou poulet (Voir NOTE)
½ t. (125 ml) crème fraîche
Fromage bleu émietté
Sel & poivre

Dans une grande casserole, faire revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer à l’aide d’une cuiller trouée et égoutter sur des serviettes de papier.
Égoutter le gras de la casserole en gardant 1 c. à s. (15 ml) (trop de gras masquerait le goût de la poire). Ajouter le beurre. Fondre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse. Ajouter l’oignon. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, à couvert, pendant 10 minutes, en remuant à l’occasion. Ne pas laisser brunir l’oignon.
Ajouter l’ail, les pommes de terre et les carottes. À feu moyen, cuire encore 10 minutes, à couvert.
Ajouter le sirop d’érable, la poire, le sel, le thym, la sauge et la muscade. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment pour bien enrober la poire.
Ajouter le bouillon. Amener à ébullition. Réduire le feu et mijoter à couvert, environ 15 minutes.
Passer au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème fraîche. Assaisonner au goût de sel et poivre.
Au service, parsemer de pancetta et de fromage bleu.

NOTE : Étant donné la saveur délicate des poires, il est préférable d’utiliser un bouillon doux pour ne pas masquer la poire. Si le bouillon est trop puissant, le diluer avec un peu d’eau.

Bon appétit!

(Source)