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Velouté de pois sucrés au pesto

Posté le 2016/05/08

Une recette légère mais réconfortante!

 VELOUTÉ DE POIS SUCRÉS AU PESTO – 6-8 portions

3 c. à s. (45 ml) huile d’olive
1 gros oignon en dés
1 grosse carotte en dés
2 branches de céleri en dés
3 gousses d’ail émincées
4 t. (1 L) bouillon de poulet ou légumes
Un pincée de poivre de Cayenne
3-4 tranches de jambon au romarin, en lanières
1 lb (454 g) de pois sucrés, écossés
3 c. à s. (45 ml) noix de pin grillées
1 ½ oz (42 g) feuilles de basilic
¾ t. (185 ml) parmesan râpé
½ t. (125 ml) crème 15%
½ t. (125 ml) crème 35%
Sel & poivre

Dans une grande casserole à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, carotte et céleri 5-10 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir environ 30 secondes.
Ajouter le bouillon et le poivre de Cayenne. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les lanières de jambon dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ajouter de l’huile au besoin pour empêcher de coller.
Ajouter les pois et laisser mijoter 5 minutes (10 minutes si on utilise des pois surgelés). Retirer du feu et ajouter les noix de pin. Réduire en purée au pied mélangeur jusqu’à consistance lisse. Ajouter le basilic et réduire en purée de nouveau.
Incorporer le parmesan au fouet. Incorporer la crème 15% et 35%. Saler et poivrer au goût – on peut également rajouter du poivre de Cayenne au goût.
Garnir de jambon croustillant et servir chaud.

Bon appétit!

(Source)